Czynniki wpływające na jakość ogórków dla przetwórstwa i na domowy wyrób.

Jakie czynniki wpływają na jakość ogórków do przetwórstwa i domowej produkcji? Poznaj sprawdzone wskazówki i popraw swoje zbiory!
Ogórek należy do cenionych i poszukiwanych warzyw w naszym kraju. Popularność swą zawdzięcza zarówno korzystnemu smakowi i wartości dietetycznej, jak i możliwości spożywania go w różnych postaciach. Z uwagi na ograniczoną trwałość spowodowaną wysoką zawartością wody, owoce ogórka nie nadają się do długoterminowego przechowywania. Przedłużenie spożycia poza okres plonowania tej rośliny jest możliwe dzięki różnym metodom przetwarzania. Ogórki, obok pomidorów stanowią jeden z najbardziej poszukiwanych surowców dla przemysłu konserwowego. Zakłady przetwórcze przerabiają ponad 1/3 masy towarowej ogórków pozyskiwanych z upraw polowych. Większość gospodarstw domowych również stara się kisić i zaprawiać ogórki.
Dowiedz się, jak zapewnić najwyższą jakość ogórków do przetwórstwa i domowego wyrobu. Sprawdź kluczowe czynniki już teraz!

Ogórek produkcja żywności w warunkach domowych.

Produkcja żywności w warunkach domowych, domowe konserwowanie i przetwarzanie owoców oraz z warzyw daje duże korzyści, z których za najważniejsze należy uznać:
- owoce i warzywa, zwłaszcza produkowane dla własnych potrzeb, można przerobić bezpośrednio po zbiorze, kiedy są świeże i mają najwyższą wartość odżywczą i smakową. Przetwory z nich wykonane mają wysoką jakość i mogą zaspokoić wymagania nawet najwybredniejszych konsumentów.
- koszty przerobu w warunkach domowych są niewielkie, wskutek tego przetwory przygotowane w domu są tanie. Wielokrotne użycie opakowań szklanych całkowicie uzasadnia wydatki związane z ich zakupem.
- w warunkach domowych przygotowuje się przetwory, które najbardziej odpowiadają naszym wymaganiom. Dotyczy to zwłaszcza rodzaju przetworu, a także dodatków cukru, kwasu, soli i przypraw aromatyczno-smakowych.
- domowe zapasy przetworów owocowych oraz warzywnych ułatwiają i przyspieszają przygotowanie posiłków, co stanowi znaczną wygodę prowadzeniu gospodarstwa domowego.
Po tych rozważaniach nad korzyściami z domowego przetwarzania owoców i warzyw przejdę do zasadniczego tematu artykułu, w którym jest sprecyzowanie wymagań stawianych ogórkom przeznaczonym do marynowania i kiszenia, charakterystyki warunków, w jakich można uzyskać dobrą jakość surowca, a także technologii domowego przetwarzania.
Chcesz lepsze ogórki do kiszenia i przetworów? Przeczytaj, jakie czynniki mają największe znaczenie dla jakości owoców!

Czynniki wpływające na jakość plonu.

Jaka odmiana ogórka do kiszenia. Spośród odmian ogórków uprawianych w naszym kraju tylko niektóre mogą być wykorzystane do przetwarzania na marynaty i kiszonki, jeżeli ich jakość ma być wysoka, a trwałość duża. Odmiany dla przetwórstwa winny odznacza się nie tylko korzystnymi cechami agrotechnicznymi, ale również właściwymi cechami o znaczeniu ściśle technologicznym.

Jaka odmiana ogórka do kiszenia.

Cechy oznaczeniu agrotechnicznym, a więc szczególnie istotne dla producenta surowca to przede wszystkim wysoka plenność, wierność plonowania, wysoki procent plonu owoców o wymiarach przewidzianych normami przemysłowymi, długi okres plonowania i odporność na choroby.
Cechy o znaczeniu technologicznym dotyczą głównie owoców ogórka. Owoce powinny być bez wyraźnych (dużych) brodawek o skórce delikatnej, możliwie jednolicie ciemnozielonej- bez tendencji do żółknięcia. Kształt owoców ma być regularny- najlepiej walcowaty, silnie wydłużony, przekrój zbliżony do okrągłego. Ponadto owoce muszą odznaczać się niewielkim gniazdem nasiennym o małej skłonności do pękania i tworzenia pustych kanałów.
Wymagania co do wielkości owoców ogórka są uzależnione od kierunku przerobu. Do otrzymywania marynat w formie korniszonów przeznacza się owoce o długości od 2 do 6 cm. Do otrzymywania marynat postaci tak zwanych ogórków konserwowych owoce o długości od 6 do 10 cm. Do kiszenia w warunkach domowych zwykle owoce o długości 8-12 cm.
Ogórki przeznaczone do marynowania i kiszenia mają być świeże, jedne a ich przerób powinien nastąpić nie później niż 6-10 godzin po zbiorze. Jeśli ze względów organizacyjnych (jednorazowo zbyt małe zbiory) przestrzeganie tego zalecenia nie jest możliwe, ogórki należy przechowywać w temperaturze 8-10 stopni Celsjusza, przy wilgotności około 85%, nie dłużej niż 3 doby.

Czemu ogórki kiszone są puste?

Czemu ogórki kiszone są puste? W przypadku przechowywania ogórków przed kiszeniem trzeba liczyć się z mniejszą trwałością kiszonek i większą podatnością kiszonych ogórków do tworzenia pustych kanałów.
Odkryj, co dokładnie wpływa na jakość ogórków do przetwórstwa oraz domowych przetworów i zadbaj o smak swoich produktów!

Ogórki uprawa wymagania.

Producenci uprawiający ogórki do celów przetwórczych, jak i przetwarzający je na własne potrzeby muszą mieć świadomość, że oprócz cech odmianowych i świeżości surowca na jakość ogórków wywiera dość istotny wpływ dobór stanowiska do uprawy, rodzaj i poziom nawożenia, a w szczególności przebieg pogody w okresie owocowania oraz okres pozyskiwania owoców. Wartość przerobowa ogórków jest wyższa przy ich uprawie na glebach średnio zwięzłych o uregulowanych stosunkach wilgotnościowych.
Ogórki uprawa wymagania. W latach o słonecznej ciepłej pogodzie w czasach owocowania uzyskuje się wyraźnie lepszy surowiec niż w latach chłodnych i nadmiernie wilgotnych. Można to tłumaczyć tym, że przy optymalnych temperaturach z punktu widzenia wymagań ogórka, a równocześnie niezbyt wysokiej wilgotności gleby wzrost owoców jest umiarkowanie szybki. Tkanka miękiszowa takich owoców zbudowana jest z komórek o niezbyt dużych wymiarach, a przy tym komórki mają stosunkowo mocno i dobrze rozwiniętą błonę komórkową. Konserwowany produkt z takiego surowca zachowuje jędrność i wykazuje moją małą podatność na rozmiękczanie. Ponadto owoce charakteryzują się wyższą zawartością suchej substancji i cukrów, co jest szczególnie istotne przy kiszeniu.

Kiedy zbierać ogórki do kiszenia rano czy wieczorem?

Owoce do kiszenia powinny być przeznaczone ze zbiorów w drugiej połowie lata, gdyż wtedy dni są jeszcze stosunkowo ciepłe i słoneczne, a noce już wyraźnie chłodniejsze, następstwem tego jest zwolnienie tempa wzrostu owoców ogórka, a zarazem obfitsze gromadzenie w nich cukrów. Owoce takie mają bardziej zwartą tkankę miękiszową, a ponadto lepiej się kiszą, a ukiszone zaś dłużej zachowują wysoką jakość.
Kiedy zbierać ogórki do kiszenia rano czy wieczorem? Najlepiej jest to robić rano, mają wówczas lepszą jakość, smak i nie wytwarzają goryczki. W wyjątkowych sytuacjach można wieczorem jak spadnie temperatura. Zdecydowanie nie powinno się zbierać podczas upalnej pogody i w południe.

Ogórek gruntowy nawożenie naturalne

Złą jakąś konserw ogórkowych, a zwłaszcza ogórków kiszonych przypisuje się najczęściej nieodpowiedniemu nawożeniu. Nawożenie ogórków dla przetwórstwa wymaga więc dokładniejszego omówienia. Ogórki nawożenie naturalne. Ogórki powinny być uprawiane na oborniku przyoranym jesienią. Na bardzo dobrych stanowiskach wyjątkowo można je uprawiać drugim roku po oborniku. W pierwszym i drugim przypadku wymagane jest także nawożenie mineralne, którego poziom musi być dostosowany do zasobności gleby.
Ogórek gruntowy nawożenie. Stosując nawożenie mineralne, trzeba zachować właściwy stosunek azotu do fosforu i potasu. Stosunek ten w przybliżeniu powinien wyglądać jak 1:1:1, 5 N:P2O5:K2O, a poziom nawożenia azotem w zależności od stanowiska i dawki obornika nie może być wyższy od 60 do 100 kg N na ha.
Przewidzianą ilość nawozów azotowych należy podzielić na 3 dawki, a ostatnią zastosować nie później niż 3 tygodnie przed rozpoczęciem zbiorów.
W badaniach nad wpływem poziomu nawożenia azotowego na jakość ogórków dla przetwórstwa dawki azotu przekraczające nawet 120 kg N/ ha nie powodowały wyraźnego pogorszenia jakości i trwałości kiszonych ogórków. Należy więc stwierdzić, że przypisywanie nawożeniu azotowemu głównej odpowiedzialności za złą jakość kiszonych ogórków w większości przypadków jest bezzasadne. Oczywiście zbyt wysokie dawki nawozów azotowych stosowane bezpośrednio przed owocowaniem ogórków, przy równoczesnym ograniczeniu nawożenia fosforem i potasem mogą prowadzić do wyraźnego pogorszenia jakości surowca z punktu widzenia wymagań przetwórstwa. Postępowanie takie jest błędem agrotechnicznych i nie powinno mieć miejsca w praktyce.
Zwiększ jakość swoich domowych ogórków, stosując skuteczne czynniki i porady przy uprawie. Poznaj sprawdzone metody!

Komentarze do artykułu

Dodaj komentarz

Przeczytaj również: