Na czym polega kiszenie ogórków?

Kiszenie polega na wykorzystaniu dodatnich właściwości bakterii fermentacji mlekowej, a zwłaszcza zdolności wytwarzania przez nie kwasu mlekowego (kosztem cukrów zawartych w surowcu) w ilościach zapewniających czasową trwałość produktu. Produkt ukiszony zachowuje dość dobrze wartość odżywczą surowca, a ponadto jest wzbogacony w szereg wartościowych związków chemicznych wytwarzanych w procesie fermentacji.
Jak ukisić ogórki? Sprawdź sprawdzony przepis krok po kroku i zachwyć się domowym smakiem kiszonych ogórków! Zainspiruj się teraz!
Kiszenie ogorkow w sloikach. Do kiszenia w warunkach domowych można wykorzystać różnego rodzaju naczynia, a zwłaszcza beczki, garnki kamienne i gliniane od wewnątrz pokryte polewą oraz duże słoje. Doskonałymi naczyniami do kiszenia ogórków na użytkowanie domowe są słoje zakręcane o pojemności 0,9 litra, gdyż ogórki w nich są szczelnie zamknięte, a jednocześnie wytwarzające się w czasie fermentacji gazy mogą swobodnie uchodzić.
W celu wzbogacenia walorów smakowo-zapachowych oraz polepszenia trwałości kiszonego produktu dodaje się przyprawy, których ogólna ilość może wynosi 4-5% masy ogórków. Przykładowa ilość warzyw na 10 kg ogórków przedstawia się następująco 250-300 g kopru (łodygi i baldachy z zielonymi nasionami), 50 g korzeni lub liści chrzanu, 100 g liści porzeczki lub winorośli (zapobiegają mięknięciu ogórków), do 10 ząbków czosnku.

Kiszenie ogórków krok po kroku przepis babci.

Chcesz wiedzieć, jak przygotować pyszne ogórki w domu? Odkryj nasz prosty przepis i ciesz się wyjątkowym smakiem przez cały rok!
1. Szukajmy ogórków uprawianych na oborniku, najlepiej na bazarku. Im szybciej po zbiorze zostaną ukiszone tym lepiej. Ogórki przed kiszeniem należy dokładnie umyć szczotką, najlepiej pod bieżącą wodą.
2. Wszystkie ogórki wkładamy do wiadra z wodą i pozostawiamy na 2-3 godziny- wszystkie muszą być całkowicie zanurzone.
3. Kiszenie ogórków na zimę ile soli? Teraz czas na przygotowanie solanki. Na 5 kilogramów ogórków przegotowujemy ok. 4 litry wody, do której wsypujemy półtora dużej łyżki soli na każdy litr wody. Najlepszą solą do tego celu jest sól do przypraw dostępna w sklepach.
4. Wyparzanie słoików w garnku. Podczas gdy solanka do kiszonych ogórków stygnie, wyparzamy słoje, najbardziej się nadają duże 0,9 litra. Wyparzanie słoików niszczy bakterie i grzyby, mamy większa pewność, że nasze ogórki nie będą się psuły. W dużym garnku, do którego zmieści się słoik na leżąco wlewamy litr wody i doprowadzamy do wrzenia. W rękawiczkach zabezpieczających przed gorącą wodą wkładamy po kolei słoje, obracamy drewnianym długim patykiem tak, aby każda część słoika została zanurzona we wrzątku. Na koniec do gotującej się ciągle wody wrzucamy zakrętki.
5. Pod bieżącą wodą myjemy koper, obieramy ze skóry chrzan i czosnek. Na dno słojów wrzucamy baldachy kopru, kilka sztuk chrzanu i czosnku pociętych na paski.
6. Ogórki dzielimy w kilku naczyniach pod względem wielkości, usuwamy chore i uszkodzone i układamy w słojach aby zmieściło się ich jak najwięcej. Ogórki należy układać jak najściślej, gdyż decyduje to o zawartości kwasu mlekowego, a tym samym o trwałości kiszonki. W połowie wysokości słoja dokładamy kilka sztuk chrzanu i czosnku pociętych na cienkie paski. Gdy słoje są pełne dokładamy czosnku, chrzanu i na samym wierzchu możliwie dużo kopru.
7. Do kiszenie ogórków zimna czy gorąca woda. Oczywiście wystudzoną solanką zalewamy wszystkie słoje, zamykamy i ustawiamy na podłodze w kuchni, koniecznie na jakimś dużym naczyniu, bo będzie się wylewać z nich woda.
8. Co kilka dni sprawdzamy poziom solanki i dolewamy, aby ogórki były zawsze pod wodą. Wystarczy dzień, czy dwa ponad poziomem i zaczną się psuć.
9. Po dwóch tygodniach uzupełniamy poziom wodą do pełna, odwracamy każdy słoik do góry nogami i sprawdzamy czy z któregoś nie leci woda. Tylko szczelne słoje można zanieść do piwnicy.

Poznaj sekrety udanego kiszenia ogórków i zyskaj zdrową, naturalną przekąskę! Sprawdź wskazówki i rozpocznij domowe kiszenie już dziś!

Solanka do kiszonych ogórków.

Woda na solankę powinno być średnio twarda, zdatna do picia bez przegotowania. Woda chlorowana może utrudnić proces zakiszania. Zawartość soli w zalewie wynosi od 4 do 7%, przy czym uzależniona jest ona od ścisłości ułożenia ogórków, okresu przechowywania kiszonki i jej przeznaczenia. Ogórki na użytek letni kisi się w solance 4% na użytek zimowy i wiosenny, o stężeniu 5-6% a ogórki przeznaczone na zupę zalewa się solanką 7%. Jeżeli ogórki kisi się w beczce, zakłada się denko i przez otwór w nim napełnia się zalewą, a następnie zamyka otwór.
Domowy przepis na kiszenie ogórków – szybko, łatwo i bez konserwantów! Sięgnij po tradycyjny smak i przygotuj ogórki idealne na każdą okazję.

Naczynie kamionkowe do kiszenia.

Kisząc ogórki w naczyniach bez szczelnych zamknięć np. naczynie kamionkowe po zalaniu solanką, przykrywa się je drewnianym krążkiem, obciąża czystym granitowym kamieniem, a naczynie z wierzchu szczelnie osłania folią.
Kiszenie ogórków można wprowadzić w dość dużych rozpiętościach temperatur. Jeśli zależy nam na szybkim ukiszeniu, wówczas fermentację prowadzimy w temperaturach zbliżonych do 20 stopni Celsjusza. Kisząc ogórki do spożycia w czasie zimy, fermentację rozpoczynamy również w temperaturach zbliżonych do 20 stopni, ale po dwóch, trzech dobach przenosimy naczynia do chłodnego pomieszczenia. Niska temperatura wpływa hamująco na aktywność bakterii wywołujących fermentację z wydzielaniem gazów. Przedłuża się równocześnie czas kiszenia nawet do dwóch miesięcy, ale otrzymany produkt charakteryzuje się dobrą konsystencją oraz przyjemnym smakiem i zapachem.
W czasie kiszenia i przechowywania należy zwracać baczną uwagę, aby ogórki były przykryte zawsze zalewą, jeżeli zalewy ubyło, to można ją uzupełnić 1% roztworem kwasu mlekowego (dając 20 g 50% kwasu do 1 litra wody) lub zastępczo 2% solanką. Aby utrzymać dobrą jakość kiszonych ogórków przez długi okres czasu, trzeba przechowywać je w temperaturach zbliżonych do 0 stopni Celsjusza. Im wyższa temperatura, tym ogórki gorzej się przechowują, szybciej tracą jędrność, wiotczeją i miękną, a ich smak i zapach się pogarsza.
Dowiedz się, dlaczego kiszone ogórki są tak popularne! Zobacz, jak je przyrządzić i zyskaj pyszny dodatek do każdego posiłku. Wypróbuj naszą metodę!

Komentarze do artykułu

Dodaj komentarz

Przeczytaj również: